Friday, February 12, 2010

镒记~面包猪

港式茶餐厅 有著名的猪扒包,这段我写“面包猪”乃因为本地有著名的面包鸡、面包蟹,店里把这个面包称之为“面包肉”不晓得有没有什么特别含义?只是它的原名Roti Babi~让我想起网上no pork那段气死人不赔命的对话。
我们有次出外公干,介绍
此短片给马来同事看,他不但笑到翻,
还调皮的每次和我们对话都加上:no pork!

这次拜年行 程到东方日报之前,朱老板大力推荐这家店,说是正统的海南茶?
我爷爷当年也是开咖啡店的,现在虽友叔叔掌管,但对海南咖啡店文化也不陌生。
掌柜aunty Alice,知道我们团队好几位都是海南人也特别热情招待。



一进门看到 那个古老的保险箱,堪称一绝!
还有一些旧照片和报章访问.....



看这古旧的 电器开关,经典叻~?
还有这位醒目的外劳。(不是每个外劳都让人头痛的~)
哈哈~我们点三分Roti Babi,他就马上问我们是要一份份装还是要share?
如果share他就放在一个大碟,切开让大家分甘同味!几醒目?
(为何一家规模不算太大的咖啡店就能训练出这样的员工,反倒是一些收费不菲的高级餐厅还要和外劳指手画脚?唉~可见我并没有歧视外劳对不?)


老板和在店 里帮忙的Aunty Alice忙碌招呼客人,店里热闹非凡。
我们点了面包猪、生熟蛋、猪扒和鸡扒!后来同事打包好几盒蛋糕!
其实还没到午餐时间,大家已经在大快朵颐了~这天的午餐到快2点才吃!哈哈!





拍下餐牌看 是不是有人需要看来点菜?哈哈~




很多人看到 这里一定是问:在那里?
OKOK~Jalan Kamunting如果你不知道的话,更简单一点就是:
在东方日报斜对面~够清楚了吧?哈哈~


这里有老板 的电话,但是请不要以为可以订位,
因为我们受到Aunty Alice的热情招待,她还是客气的说:
客人很多,桌椅不够,还是无法接受订位,要吃就慢慢等啦!enjoy~~
p/s:新年人家休假一个星期,摸门钉不要怪我~haha!
另:附上no pork给没听过的朋友了解一下是怎么一回事!

中西合璧,這是新馬一帶傳統海南 美食的特色,除了名聞四海的海南雞飯,還有不計其數的小吃小炒有待發掘。

探究大馬海南美食,最好是走一趟 吉隆坡碩果僅存的海 南老咖啡店鎰記,研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌,每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因,且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹,歷久彌香的傳統魅 力。

坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室,走過英殖民時代,亦見證了馬來西亞的成立,80多年來,任由 外邊世事翻新,這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。

在歷史悠久,輩份崇高的鎰記,食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點,譬如豬肉包Roti Babi。

先來說說Roti Babi,以約厚一吋的海南麵包,在側邊切開成一個袋口,釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料,然後沾上蛋液炸成金黃色,外形與法式多士(French Toast)類似,盤底鋪著番茄黃瓜生菜,進食時照著西餐規矩弄刀弄叉,蘸點李派林醬佐食。

本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究,按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法,Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心;以家常配飯吃的豬肉羹加熱後,挑出肉塊塞入麵包同食,倒是後來海南人將之改良,推出市面,成就了這麼一 道海南小吃。

海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了,從殖民時代開始,許多在洋人或是當地富商家裡幫傭 的海南人,後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生,賣起麵包西餅和紅茶咖啡,鎰記的創辦人李大鎰就是一例。

牛油雲石蛋糕越嚼越香

鎰記的美食多不勝數,除了美味的熟食熱炒,記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕,於是也向店家 要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內,貌不驚人的蛋糕,居然也能帶來味覺驚喜。

每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷,不僅香味四溢,一口吃下,讓人勾憶起童年家鄉味的古 早風味。前者入口一股濃濃牛油香,一點也不干澀,越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣,增進了味覺;後者則是香甜的烘瑞士卷,卷在裡頭的是一層濃 稀適中的自製加椰,飽滿的口感,絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。

82年保持原有特色

鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。

李光漢說,他的父親是第一代華僑,早年從中國海南省過來馬來亞,輾轉落腳吉隆坡,當上了大戶人 家的廚師。累積一定經驗以後,李大鎰不願長期仰人鼻息,和妻子商量後決定自己開設咖啡店,自食其力。

歲月如梭,鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室,李光漢不禁感慨時間的 無情,而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。

回憶從前,李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店,一心只想著出外闖天下。經過一番心理 掙扎,他最終放棄了大學學位,回歸親情,繼承祖業,原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。

新增辣食口味

其實,繼承父業並不簡單,這一路走來李光漢經歷了許多,也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪, 但他自小進出廚房,耳濡目染之下,對所有咖啡店的活兒,無論是泡咖啡沖茶,還是開鑊炒菜,全都難不倒他。

最難得的是,李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法,餐單方面也沒有太大更動,雖說為了符合現 代人的口味而新增了一些辣食,也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向,總的來說,鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。

如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。

“兒子從小便在這裡長大,因此他對這裡的一切非常熟悉,他對茶餐室的生意有興趣,因此我可以放 心交給他管理。”

【店家Profile】
主打:傳統海南美食
特色:海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”,海南原鄉所沒有的美味,全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
檔主:李光漢
歷史:82年
環境:位於市中心商業旺區的一塊美食天地,雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇,充滿上世紀60至70年代風情。
價格:Roti Babi RM7.50,海南麵RM5.70/RM6.70,咖啡RM1.30,其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間,算是物有所值。
停車位:茶室隔壁有收費露天停車場,若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站,步行3分鐘即到。
推薦:早餐的話,點一塊Roti Babi,蘸李派林醬入口;午餐則吃海南麵或海南扒;下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
心底話:欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人,希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。

鎰記茶餐室
地址:35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.
營業時間:8am至5pm(週一休息)
電話:03-2698 8108

光明日報/副刊‧報導:鄭晶文‧2010.03.13

No comments:

There was an error in this gadget